Irean + 香香寶

     時間回溯到1998年, 我們這對愛搞怪的高中同學, 到屏東參加東港溪的環保營隊,內容也包含了口述鄉鎮史的學習. 就這樣, 兩個台北俗與萬巒鄉展開了為期一星期的在地”long stay”. 靠著超厚臉皮與在地人濃厚的人情味, 我們闖入豬腳店, 問老闆醬料的配方, 也大剌剌的走進人家的三合院, 想探詢當地人的結婚習俗與客家人從大陸來台的家族遷徙. 當然, 米舖老店也不能放過, 要進去看看板條的原料, 是打哪來的. 板條主要的原料是在來米, 將米磨成米漿, 與地瓜粉調製. 再放上木板模子上炊熟後切條. 板條除了加入高湯, 紅蔥頭酥煮成湯板條之外, 也可以製成炒粄條. 炒粄條在鄰近的潮州, 是加入番茄醬與花枝或魷魚炒成淡紅色的濃郁口味. 當然也可以炒醬油, 可以點餐前跟老闆告知喜歡的口味.

        現在吃到的萬巒的板條, 都買進板條工廠製好的一片片的米漿板, 再由手工或機器切成長條狀. 以往的木板製板,已不復見. 若吃過美濃與萬巒的板條, 就很容易辨別出各地的板條特色.

       簡單一句介紹萬巒板條: 就是又油又香! 在當地問萬巒朋友, 在地哪家粄條老店生意最好? 她說: 就警察局旁邊那家, 無招牌的百年的板條老店. 這家百年老店家, 強調是由手工切板, 保留手工切板的彈性, 口感滑潤, 不易斷. 萬巒的板條為何又油又香? 由於萬巒當地主以務農為經濟來源的占絕大部分. 早餐要吃的飽, 口味濃厚, 有力氣下田是影響當地口味的主因. 當地的偏好烹調習慣, 是加入一匙爆香的油蔥酥與淋上一匙豬油. 厚重濃郁的香氣充滿整間店面. 如果喜好濃郁香氣的口感, 這間板條店值得來訪一嚐手工板的Q彈.

       我喜愛的個人口味則是請老闆不要放那一匙的豬油, 其實就香氣十足. 到了當地, 也學在地人每天早晨都去板條店報到, 除了板條之外, 最吸引我的就是這家店古早味的樸實擺設. 骨董碗櫃, 唱片機, 早期把花繪海報剪下來, 放入相片木框, 掛在牆上, 成了現成的攝影作品. 萬巒還有許多好吃的板條店 等待我們去發現!